Polędwica z dzikiej molwy głębionowej – Francja

Dzika głębinowa molwa biała to prawdziwa perełka wśród ryb dorszowatych. Żyje w chłodnych wodach głębokiego Atlantyku i dorasta powoli, dzięki czemu jej mięso zyskuje zwartą strukturę i charakterystyczny smak – delikatnie słodkawy, lekko orzechowy, bardziej wyrazisty niż klasyczny dorsz.

Jej polędwica doskonale sprawdza się pieczona w całości, smażona na klarowanym maśle czy gotowana sous-vide. To ryba, która smakuje elegancko, ale nie wymaga skomplikowanej oprawy – wystarczy odrobina cytryny i świeże zioła, by pokazała pełnię swojego potencjału.